说起豆豉火锅，但凡是在六盘水待过的人都不会不知道吧。这的确是一种不一样的火锅，锅很小，端上来还以为是冒菜。六盘水本地人常常自嘲是“难民火锅”。为啥？还是跟民间的传说有关。

旧社会时候，躲避战乱或者饥荒的人，逃难来到六盘水，大家聚在一起，什么都没有，互相帮助才能生存。于是你出一样菜我出一样菜，大家凑了以后把它煮在一锅。又没有什么特别的汤底，只能以豆豉这种简单的酱料作为底料来制作烩菜的味道，慢慢就形成了这种大杂烩一般的豆豉火锅。

所以说，豆豉火锅，以豆豉为底，酱香味已经非常重，吃起来也非常的有味道。

凉都的豆豉火锅虽然不像重庆火锅那样远名四播，但是，它仅凭简单的食材和作料能够在六盘水得到本地人的喜爱也是实属不易。

豆豉火锅，其实还是重口味。吃豆豉火锅，配搭的蘸料里，也是以糊辣椒为主。这种蘸料，除了辣椒的香辣，还会有一种独特的“糊”味，使这种辣更加地呛、冲，但是当它搭配上豆豉火锅独有的味道，那种感觉实在是妙，尤其是在饿的时候去吃，保证一口气能吃下三碗饭。

豆豉火锅的汤底很简单，就是豆豉和豆芽。浓重的红油汤，就是豆豉酱熬出来的。这种酱汤里，下入酥肉、肥肠和油渣，能不下饭？怪不得来吃火锅的，一桌一盆大米饭。火锅的味道，有些黄豆酱的味道，还有清油火锅的味道，两者的巧妙组合，赋予豆豉火锅独特的魅力。因为火锅的酱香味太浓郁，吃起来甚至有一股豆豉发酵的那种独特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美了。

豆豉火锅，如果再加些豆腐进去炖煮，让老豆腐充分吸收浓郁的汤汁，吃起来丝毫不比吃肉差。爱吃肉的，一定要加些酥肉和肥肠进去炖煮。酥肉吸收汤汁之后，外皮酥润，里面很嫩；肥肠炖煮之后，色泽红润，吃起来软糯香甜。